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你知道什么样的干海参才算合格吗?我们国家对

日期:2017-04-10?????????????????浏览次数: 国标是干海参最底安全标准加上鼓励企业制定严于国标的企业标准

中国人食用海参已经有上千年的历史,自古以来备受人们追捧,随着养生理念的日渐普及,海参的滋补功效和丰富营养使其成为百姓人家的“食补”佳品。然而,海参的加工工艺繁多,中国目前市面上最常见的就是干海参,那么你知道什么样的干海参才算合格吗?我们国家对食用干海参又有怎样的标准限定呢?走,带你瞧瞧~~~




“食补”佳品倍受热捧也屡遭诟病



我国市场上常见的干海参(国内主要养殖海参品种干制品),主要是指以刺参(学名:Apostichopus japonicus )为原料,经去内脏、煮制、盐渍(或不盐渍)、脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品;或以盐渍海参为原料,经脱盐(或不脱盐)、干燥等工序制成的产品。

注:在刺参收获的季节,通常的做法是将鲜刺参煮制、盐渍,制成半成品(即盐渍海参),贮存于冷库中,作为干海参生产的原料贮备。



无论是待客迎宾、馈赠礼品或食疗进补,干海参成为珍品佳选的主要产品之一,中国早已成为全球海参的主要生产国与消费国,总产量占全球的90%以上,整个产业链产值超过400亿元,是中国水产业产值最高的单品之一。

海参价格不菲,利润空间也很大,在海参产业蓬勃发展的同时,也滋生了各种掺杂使假等问题。有人就会想办法降低海参的成本,提高竞争力。通过添加物质来增重达到降低成本的效果,甚至会破坏海参的营养,从中牟取暴利,不仅严重影响了产业的发展,给我们消费者健康也带来了威胁。

干海参首个国家标准应运而生




面对被人诟病许久的海参市场乱象,首个干海参食品安全的国家标准顺势而生,GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》于2015年11月13日由国家卫生和计划生育委员会发布,于2016年11月13日实施。当然,这是针对我国的干刺参产品制定的标准。



为此,足彩外围平台海参为大家总结了我国刚刚实施的《食品安全国家标准 干海参》中设立的几大重要指标,供大家在以后购买干海参时提供参考。

感官要求
(应符合以下规定)





检验方法:取适量试样平摊于白色瓷盘内,在自然光的下观察色泽和组织状态,嗅其气味。

色泽要求:黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀。

气味要求:具海参特有的鲜腥气味,无异味。

状态要求:呈海参自然外观,允许有少量石灰质露出,刺参棘挺直,基本完整。


不同的干海参加工工艺,使干海参的各项指标不同,但所有干海参产品都要满足食品安全指标,不仅是感官(形态、色泽、气味),还包括蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等项目。下面让我们一起看一下这些理化指标吧!

6大理化指标
(应符合以下指标范围)




*标准中规定(g/100g):

1.蛋白质≥40%(干重),蛋白质指标是防止在海参中掺杂其他物质的重要特征指标之一。

2.水分≤15%(干重),海参中水分含量过高,不仅会增重,而且会缩短干海参存放时间,导致其变质。

3.盐分≤40%(干重),此项指标非常特殊,由于鲜海参的自溶作用,很难存放,先将鲜海参加盐煮制(脱水、防腐),再裹以草木灰、晒干。我国传统的干海参工艺中,加盐是为了保鲜和脱除海参水分作用。

4.水溶性总糖≤3%(浸泡-清洗-水煮),水溶性总糖是针对近年出现为谋取暴利为产品加糖增重的“掺糖干海参”规定的。考虑到干海参本身自带的多糖类物质,并考虑到检测时的分析误差,本标准中规定干海参水溶性总糖≤3%。

5.复水后干重率≥40%(浸泡-水煮),此指标是衡量干海参品质的最重要指标之一,能有效防止在干海参加工中而已掺杂各类物质的行为。

6.含砂量≤3%(浸泡-清洗)。




新标准为干海参制定了多条“红线”,要求严格。使干海参市场秩序在一定程度上得到调节!消费者在购买干海参时,可参照国家标准,辨别干海参的品质。买到合格的海参,当然要学会如何泡发啦!


干海参泡发方法


干海参品质坚硬,烹制食用前需要泡发。

浸泡:将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时,期间换水3-4次直至水不咸、参体变软为止(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。  

清洗:沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙,清洗海参体内杂质,挑断海参内壁上附着的筋。   

水煮:将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水,中火烧开后再小火煮40-60分钟,熄火后不要开盖,把海参留在锅里焖至自然凉透(大约3小时),捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,换纯净水继续煮,直至全部煮软煮透。(此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透,部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的)。

浸泡:把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内,盛满纯净水,然后置于电冰箱的保鲜室内(纯净水中加些冰块,涨发的会更大泡好后口感更佳),再浸泡约2—3天,其间每天换水1--2次,即可食用。
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